在高雄有許多人因為夢想持續默默付出努力，他們將理念透過自己的雙手與雙腳一步步的搭建出屬於自己的夢想藍圖，本篇要介紹的不是單一品牌的創立故事，而是近年來越來越多人注意與參與的行業，行動餐車的發展故事。
攝影/編輯 NT
在台灣，行動餐車是近幾年來興起的創業方式，但就如同開設實體店面一樣，需要用心經營才能走下去，付出的心力也不比正統創業模式少，一位在高雄經營行動餐車近4年的顏先生這麼說到。 為何經營行動餐車當作創業模式，其實大多數餐車老闆第一時間會回答的答案大多是"自由與彈性"，但他們也會說到要投入自由與彈性的創業模式並長久經營必須要有極佳的自律性。顏先生說，目前在台灣估計行動餐車已有百輛之多，嘉義以南約有40輛上下，一位投入行動餐車的創業者是否適應與適合這個產業，平均在3~6個月即可看出端倪，其實就與其他行業一樣，創業的本質與態度並無不同，雖然相較於開店面看似成本較低，但若不用嚴謹的態度用心經營商品與維護整體服務品質，一樣會將是一次失敗的經驗，並且，要適應無論是寒冷或炎熱的天氣都得在外工作的模式，其實是需要相當的毅力與耐力才能做到的。 而另外值得探討的是，行動餐與一般流動攤販最大的不同點在哪裡呢？一般人應該會認為造型獨特吸睛力強，但真的只是如此嗎？！其實這並非是行動餐車業者願意聽到的答案。行動餐車在台灣已不是新奇的行業，但經營模式卻漸漸發展成能提供多種服務，為的是提昇這個產業的其他價值。拿起顏先生的名片，發現服務項目除了大家熟悉的大小活動餐點服務，另外還有禮車、遊行造勢，外送服務等，以禮車為例，因為餐車多半擁有獨特吸睛的外觀，所以有些婚禮中，新人會希望將禮車改成這些擁有可愛造型的車輛，讓婚禮能夠呈現出非傳統模式的歡樂氣氛。發覺與發展餐車的附加價值，成了他們永遠不會停止的事。 發展餐車的附加價值現在成了這個行業的人不會停止的工作之一，為何如此，他們的回答其實既簡單但又無奈~因為大環境的衝擊，創業早已不是穩定且豐厚收入的保證，這些年消費者的消費力產生明顯的改變，即便行動餐車許多都是精緻的銅板美食，但消費者買單的欲望確是逐年下降，更何況此行業並非每天於定點服務，即便參與大型活動場合的營業收入也不一定與遊客人數成正比。任何產業的生存都必須隨大環境的狀況進行調整應變，而顏先生說，在這個機動性相對較高的行業，組織化與規模化能創造更多商機，舉例來說，在洽談活動合作時，多輛餐車一起共同設攤參與能幫助提昇活動整體規模與質感，而這也是主辦單位所樂見的，所以餐車業者常常是團體組織化的行動，就連提供的餐點也會事前討論避開重複性的發生，在活動訊息與商機上保持交流是平常相互會做的事，可漸餐車業者在進幾年的發展中，早已是合作夥伴而非競爭關係了！
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